Receta de Ganache de Chocolate negro
INGREDIENTES:
500 ml de nata para montar
1000 gr Chocolate negro en gotas (aconsejable 50-60% cacao, y en verano, si es necesario, según la calor que haga, incrementar)
(es decir, 2 partes de chocolate negro y 1 parte de nata)
ELABORACIÓN:
(como la preparo yo para usarla al día siguiente, que es lo que aconsejo, porque excepto cuando hace frío, tiene al día siguiente una textura ideal)
1) Poner el chocolate en un bol, apartar
2 ) Calentar la nata hasta llegar a punto de hervor, y echarla sobre el chocolate
3) Podéis remover directamente (que es lo que suelo hacer yo) o si lo preferís, dejar reposar la nata con el chocolate durante un par de minutos
4) Remover con una cuchara, lengua de gato o varillas (pero ojo no queremos que le entre aire a nuestro ganache), hasta que no haya ningún grumo de chocolate y hayamos tenido una crema totalmente homogénea
5) Tapar el chocolate con un papel film, y dejar reposar toda la noche
6 ) Al día siguiente, ya podemos utilizar el ganache
SI HACE MUCHO FRÍO, nuestro ganache puede estar realmente duro, como una piedra, y es normal, tan solo tenemos que meterlo en el microondas, unos pocos segundos a baja potencia, sacar y remover, hasta que consigamos la textura deseada, como una nutella.
Y ya está, así de fácil!
500 ml de nata para montar
1000 gr Chocolate negro en gotas (aconsejable 50-60% cacao, y en verano, si es necesario, según la calor que haga, incrementar)
(es decir, 2 partes de chocolate negro y 1 parte de nata)
ELABORACIÓN:
(como la preparo yo para usarla al día siguiente, que es lo que aconsejo, porque excepto cuando hace frío, tiene al día siguiente una textura ideal)
1) Poner el chocolate en un bol, apartar
2 ) Calentar la nata hasta llegar a punto de hervor, y echarla sobre el chocolate
3) Podéis remover directamente (que es lo que suelo hacer yo) o si lo preferís, dejar reposar la nata con el chocolate durante un par de minutos
4) Remover con una cuchara, lengua de gato o varillas (pero ojo no queremos que le entre aire a nuestro ganache), hasta que no haya ningún grumo de chocolate y hayamos tenido una crema totalmente homogénea
5) Tapar el chocolate con un papel film, y dejar reposar toda la noche
6 ) Al día siguiente, ya podemos utilizar el ganache
SI HACE MUCHO FRÍO, nuestro ganache puede estar realmente duro, como una piedra, y es normal, tan solo tenemos que meterlo en el microondas, unos pocos segundos a baja potencia, sacar y remover, hasta que consigamos la textura deseada, como una nutella.
Y ya está, así de fácil!
Vídeo tutorial Ganache: como conseguir un pastel con bordes perfectos (Ganache)
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